Pasta al forno con le sarde - Sapori Siciliani

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PASTA AL FORNO CON LE SARDE
Ingredienti:
- gr. 400 Bucatini
- 1 Cipolla bianca
- gr. 70 Olio extra vergine d'oliva
- 2 Filetti di acciughe salate
- gr. 400 Finocchietto selvatico
- gr. 400 Sarde fresche
- 1 Cucchiaino di estratto di pomodoro
- gr. 100 Passata di pomodoro
PREPARAZIONE
Lavare i finocchietti, bollirli in abbondante acqua salata, scolarli e, con l'aiuto di un coltello, tritarli.
Pulire le sarde, togliere la spina centrale. Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame capiente sino a quando sarà bionda, aggiungere l'estratto di pomodoro, diluito con un poco d'acqua (si può usare quella dove sono stati bolliti i finocchietti), la passata di pomodoro, fare sciogliere i filetti di acciughe ed aggiungere i finocchietti precedentemente bolliti.
Cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti con il coperchio; unire le sarde crude e fare cuocere per altri 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere due cucchiai di olio ed amalgamare il tutto.
Cuocere i bucatini nell'acqua dove sono stati bolliti i finocchietti, scolarli e condirli con metà della salsa.
Oleare una teglia e spolverarla col pangrattato. Formare uno strato di pasta condita, versarvi la rimanente salsa e coprite con il resto della pasta condita. In una terrina mettere il pangrattato ed impastarlo con poco olio. Spalmare questo impasto di pangrattato e olio sulla parte superiore della pasta.
Infornare la teglia a 150° per 20 minuti circa.
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